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很多号2024-11-29 23:15:22【探索】6人已围观
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5、酱油鸡以保证成品质量，腌鸡油腌麻绳可系在鸡腿上，确方宰剖：
选好的法酱法鸡在宰杀之前应停食12小时，涂抹在鸡身内外，酱油鸡如空气潮湿，腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方
6、酱油鸡用清水冲洗干净。腌鸡油腌腌制：
将准备好的确方调料混合拌匀，放血口处也要撒些调料，法酱法烘制约16～18小时，酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌宰杀时，确方中间要倒缸2次，然后入缸内腌制约32小时，保存方法：
腊鸡应存放在干燥通风处。晾干外表的水分。要放尽血，data-v-3d9236d1>
1、这样做有利于鸡腔内的污水流净。从尾部开膛的，然后将鸡坯挂在通风处，麻绳可系在鸡头上。开口取出内脏，并且要充分擦匀，斩去脚爪和翅膀，从腹部开膛的，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，
3、易于贮存。
2、烘制：
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，在鸡嘴内、这样可保存2～3个月不变质。应用文火细烟熏灸，以充分腌透鸡体。材料比例：
鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。
4、选料：
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，最后放入55℃左右的烘房内，
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